طريقة إعداد «مندي الدجاج اليمني»

• التتبيلة:

ماء بصل – عصير ثمرة طماطم – عصير ليمونة – ملح – فلفل – قرفة – حبهان – خلنجان ويباع لدى العطار – كبة صيني – قرنفل – لون غذائي غروب الشمس – 2 ملعقة زيت.

• الطريقة:
تقلب مكونات التتبيلة معًا، ونقوم بعمل فتحات في الدجاجة، وتتبل جيدًا حيث نضع التتبيلة بداخل فتحات الدجاجة ونترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعتين حتى يتشرب الدجاج الطعم، ثم توضع على شبكة داخل الفرن وأسفلها صينية بها ماء حتى لا تجف الدجاجة
عند النضج، نضع فحمه مشتعلة داخل الفرن حتى يأخذ الدجاج طعم الشواء، ونحضِّر الأرز بعدها.

• الأرز المندي:
نصف كيلو أرز بسمتي – ليتر ماء – بصلة مفرومة – شرائح 3 فص ثوم – ثمرة فلفل حار – واحدة لومي يباع لدى العطار – ورق لوري – عود قرفة – 3 فص حبهان – 3 مسمار قرنفل – 3 فص كبة صيني – 2 ملعقة زيت – زعفران أو لون غذائي – غروب الشمس مذاب في ملعقة صغيرة ماء.

• الطريقة:
نشوح البصل والثوم والفلفل على النار مع كل التوابل، ثم يضاف الأرز ويشوح، ثم الماء ويترك حتى يبدأ بتشرب الماء ثم نهدئ النار، حتى ينضج الأرز، ثم نحضر فحمة مشتعلة ونطفئها في حلة الأرز ونغلق الحلة جيدًا حتى يتشرب الأرز رائحة الشواء، ثم نحضر اللون ونقوم بتنقيطه على وجه الأرز ونقلب ببطء حتى يأخذ الأرز لون حبة صفراء وأخرى بيضاء ثم يقدم الأرز وفوقه الدجاج.